瑞士卷|鮮奶蛋糕卷

主要用料

1. 蛋白分次加糖法，電打至8-9分（注意：糖量少，易打過頭）
2. 蛋黃+糖，電打到糖化、色變淺 → +1/3蛋白糊，手抽翻拌勻 → +低粉，刮刀翻拌勻 → +餘下蛋白糊（蛋白糊先打幾圈，使其光滑狀），翻拌勻 → +牛奶&油混合液，邊倒邊翻拌勻
3. 入烤盤(上墊油紙)，刮平表面，震出大泡
4. 中上層，上下火，180，7-8min，至表面有彈性、不粘即可出爐
5. 出爐後摔一下烤盤，拉油紙，使蛋糕片“滑”到桌面上（不用翻面），揭開四條邊的油紙（底部不揭開），放至微微溫
6. 揭掉油紙，將蛋糕片翻面置於另一張乾淨油紙上，在開始卷的這一側用小刀淺淺的劃一下，不能完全切下去
7. 打發淡奶油，塗抹，末端留兩指寬不抹
8. 用擀麵杖，卷得緊一點，我怕粘皮，卷好後油紙就小心翼翼拿掉了，置涼。
9. 切開
10. 為了豐富口感，頂上各加多小白花